Uno
dei più famosi piatti maremmani, appartenente alla tradizione
di questa terra,
in
passato preparato dalle famiglie di campagna con pochi ingredienti
“poveri” e divenuto oggi il re dei primi piatti
servito in tutti i ristoranti della Maremma e nelle numerose sagre
del territorio.
Secondo
l'antica ricetta i tortelli maremmani vengono preparati a mano
utilizzando
pochi
semplici ingredienti: farina, uova, ricotta e spinaci e bietole in
maniera rapida
ed
economica.
Anche
per questo piatto esistono alcune varianti ma la ricetta
tradizionale vuole
un
bel piatto di tortelli fumanti conditi con un buon sugo anche questo
fatto in casa
per
la soddisfazione degli occhi e del palato dei commensali.
Ingredienti
per 6 persone
Per
il ripieno
500
gr. di ricotta fresca
700
gr. di bietole
700
gr. di spinaci
sale
spezie
noce
moscata
pepe
Per
la sfoglia
3
uova intere
farina
½
bicchiere d'acqua
sale
olio
Preparazione
Per
prima cosa pulire le verdure e bollirle separatamente in acqua
salata,
colarle
e lasciare raffreddare.
Una
volta fredde, strizzare con le mani per far fuoriuscire l'acqua in
eccesso e
disporre
la verdura su un tagliere per tagliarla finemente.
Preparare
il ripieno dei tortelli mettendo in una terrina ricotta, sale, pepe,
spezie
e
noce moscata e mescolare bene; aggiungere la verdura e continuare a
mescolare
fino
ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare
la sfoglia con le uova, farina, sale, acqua e un po' d'olio per
rendere la pasta
più
elastica. Una volta stesa bene con il matterello, tagliare la sfoglia
a quadrati
di
circa 8-10 cm. di lato.
Mettere
un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato e ricoprire con un
altro quadrato e chiudere bene i bordi con le dita (o con una
forchetta) per impedire che in bollitura
si
aprano e disporli su un panno leggermente infarinato.
Bollire
in acqua salata per alcuni minuti e poi stendere i tortelli su un
canovaccio bagnato
e
strizzato.
Infine
disporli su un piatto da portata e condire con sugo di carne cotto a
fuoco lento
e
servire con pecorino o parmigiano a piacere.
Tu
come li preferisci? E come li prepari? Quali sono i tortelli più
buoni che tu abbia mai mangiato?
