La Schiaccia (o schiacciata) di Pasqua
è un
dolce tipico della tradizione grossetana e toscana.
È un dolce cosiddetto povero ma la sua preparazione è lunga e
delicata, poiché basata su un processo di
lievitazione naturale
articolato in tre fasi; in media occorrono circa 18 ore, in
dipendenza dai tempi di lievitazione.
Viene solitamente mangiata la
mattina di Pasqua inzuppata nella
cioccolata calda, ma in
alcuni paesi viene accompagnata anche con salumi e formaggi.
Di ricette ne esistono molte che
variano da paese a paese, ma anche di casa in casa.
Ecco qua uno dei
tanti modi per prepararla:
Ingredienti per 3 schiacce da 1 Kg
ciascuna:
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Zucchero 500 g
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Farina grano tenero tipo "0"
1500 g
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Burro 250 g
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Olio extravergine di oliva 50 g
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Uova 8 (5 intere, 3 tuorli e 3
chiare per spennellare la superficie)
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Lievito di birra 85 g
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Semi di anice 45 g
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Vin Santo metà bicchierino
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Liquore tipo Sambuca o Strega 1
bicchierino
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Sale 5g
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Miele 1 cucchiaio
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1 arancia e 1 limone
Preparazione:
Fase 1
Sciogliere 85 gr. di lievito in una
tazza da circa 125 g di acqua o latte tiepidi e lavorarlo con circa
150 g di farina. Lasciare lievitare al caldo all'interno di una
credenza coperto con un panno per 20 minuti circa. Mettere gli anici
ad ammorbidire nel succo di arancia e limone con la buccia
grattugiata di entrambi e 1 cucchiaio di zucchero.
Fase 2
Aggiungere metà di tutti gli
ingredienti: 750 g di farina, 2 uova intere e 2 tuorli, 250 g di
zucchero, 125 g di burro leggermente ammorbidito, 25 g di olio
extravergine di oliva, 22 g di anici, ½ Vin Santo e Sambuca, un
pizzico di sale, miele, ½ arancia e ½ limone grattugiati.
Lavorare l'impasto finchè diventa
omogeneo e morbido. Mettere a lievitare in forno a una temperatura di
30/40°; di solito è ben lievitato dopo circa 1 ora/1 ora e ½.
Fase 3
Unire il resto degli ingredienti e
impastare. Porre l'impasto in teglie e mettere a lievitare nel forno.
Dopo circa 3 ore, estrarre le teglie
dal forno, mettere un pentolino d'acqua e portare il forno a 160°
circa. Spennellare le schiacce con le chiare d'uovo e metterle in
forno per circa 50 minuti a 160° circa. Infine lasciare riposare per
10/15 minuti.
Buona Pasqua a tutti!
